Eneldo

Aneto,anega,anisillo, anís alemán, avezón.

Anethum graveolens.

 

 

Familia	Apiaceae.
Aspecto	Anual. herbácea , con una altura de hasta 1 mt, siendo más común que alcance 50 cm.
Hojas	Filamentosas con aspecto plumoso sobre un tallo estriado y hueco. Su sabor recuerda al del perejil.
Flores	Presenta la típica disposición de sus flores en forma de umbela, como un paraguas invertido, en el que todos los pedúnculos florales se unen al tallo por el mismo punto.Las flores son pequeñas y amarillas entre 15 y 30 flores por umbela. Los frutos miden entre 5 y 6 mm, de color marrón oscuro, rodeados de un ala clara
Exposición	A pleno sol.
Terreno	Puede crecer en terrenos sin cultivar, se debe  mantener el suelo húmedo, especialmente en días secos, ya que necesita suelo húmedo, pero no encharcado.Tiene un crecimiento rápido y necesita un riego regular.Durante la primavera se darán al menos dos binas (labores ligeras al terreno) y si no llueve, dos o tres riegos. El terreno tiene que ser abonado con anterioridad, siendo conveniente que después del abonado haya habido una cosecha.
Plantación	Se multiplica mediante semillas.El lugar de siembra debe mantenerse limpio de malezas y la tierra siempre húmeda, pues las plántulas son muy delicadas. Se siembra a partir de primavera, en el lugar donde las plantas van a crecer, en hileras a 25 cm de distancia unas de otras, presionando las semillas contra el suelo con una tabla. La germinación se produce a los 14 ó 21 días. Efectúe un aclareo dejando unos 30 cm entre planta y planta.
Multiplicación	Por semillas

El eneldo es una de las plantas medicinales más antiguas, siendo usada ya por egipcios, griegos y romanos principalmente como condimento. Visualmente se suele confundir con el hinojo, aunque se diferencian claramente por su sabor, siendo el del eneldo más fuerte y picante.

Propiedades y usos del eneldo

Los brotes más tiernos son usados para dar sabor a las ensaladas y ahumados como el salmón o el bacalao,mientras que las semillas aromatizan caldos y sopas. Los tallos más maduros se pueden consumir directamente con aceite y sal.

Sus semillas contienen entre el 3 y el 4 % de un aceite esencial rico en carvona, que le confiere sus principales propiedades, al igual que el hinojo, destaca por ser eupéptico (facilita las digestiones), aperitivo, digestivo y carminativo (antigases) , también es diurético, galactógeno (aumenta la producción de leche en mujeres) y emenagogo (estimula la mestruación)

 

Preparación y Empleo

 

Uso interno

• Infusión: 15 gramos (una cucharada sopera) de semilla en medio litro de agua hirviendo. Tomar 2/3 tazas diarias después de la comida.

Chile

Guindilla,Pimiento enano, Ají dulce, Pebrot, Pimentón, Bombalón.

Capsicum frutescens

 

Familia	Solanaceae.
Aspecto	Anual. herbácea , con una altura máxima de 80 cm.
Hojas	Hojas estrechas, lanceoladas, con nervios marcados. Follaje denso de color verde brillante.
Flores	Sus flores son blancas y los frutos pueden variar de color dependiendo del grado de madurez desde el verde al rojo pasando por el amarillo, suelen comerse incluso inmaduros.Es muy frecuente encontrar híbridos con otras especies del género capsicum.Por lo que resultan gran cantidad de tipos de chile.
Exposición	A pleno sol.
Terreno	Tierra mezclada con  de 1/4 de arena, el riego óptimo es cada 2 días.Durante el periodo de crecimiento (primavera-verano) abonar semanalmente; suprimir el abonado una vez formados los frutos y mantener a unos 18ºC para que se mantengan más tiempo.
Plantación	Se siembran en primavera y en verano ya están listos los frutos.
Multiplicación	Por semillas,preferiblemente al comienzo de la primavera. Germina en 14 días a 21ºC.

 

Propiedades y usos del chile

Se emplea frecuentemente en la cocina, asados, cocidos, preparados al horno, etc. .En algunos lugares se emplea como medicina. Como tosas las especies de pimiento, posee el alcaloide llamado capsicina (cuanto más picante, más tiene) además de vitaminas (C en su mayoría) y carotenos.

El chile provoca sensaciones en el gusto que no pueden ser calificadas ni como dulces o saladas, sino simplemente como picantes.El escozor en la boca, que modifica y a veces hasta predominan sobre otros sabores.

Además el chile es favorece la digestión al estimular la producción de jugos gástricos, por lo que son aconsejados en casos de dispepsia que no estén asociadas con úlceras, pues el picante las puede empeorar.

Externamente tiene propiedades rubefaciente (irritante) de piel y mucosas, atrae la sangre hacia la piel, descongestiona órganos y tejidos internos, por lo que se usa en casos de reuma, lumbago, tortícolis y dolores musculares en forma de cataplasma.

PRECAUCIONES

Deben abstenerse de su uso los que padezcan gastritis, úlcera gastroduodenal, colitis y hemorroides y al eliminarse la capsicina, resposable del picor, por la orina se deben abstener de su consumo los varones prostáticos (puede producir retención de orina) y lasmujeres con cistitis.

Preparación y Empleo del chile

 

Uso interno

• Como hortaliza y como polvo seco: En la elaboracíon de platos de la cocina mexicana, como como el mole, la tinga, la salsa de los tacos y las indispensables enchiladas.

Uso externo

• Cataplasmas con chiles tibios sobre la zona afectada cubriendo con un paño de lana.

Hierbabuena

yerbabuena, menta verde o hierbahuerto

Mentha spicata (sinónimo M. viridis)

 

 

Familia	Lamiaceae
Aspecto	Hierba perenne de hasta 1 mt de altura.
Hojas	De forma lanceolada (spica significa "lanza" en latín); son muy aromáticas, serradas, glabras, pilosas por el envés.
Flores	Reunidas en inflorescencias tipo umbela.
Usos	las brácteas son  apenas distinguibles  de la inflorescencia. Las flores poseen un cáliz con cinco sépalos aproximadamente iguales y garganta glabra. La corola es lila, rosa o blanca, y muy glandulosa, de hasta 3 mm de largo.
Exposición	Prefiere media sombra aunque se puede cultivar a  pleno sol.
Terreno	Se cultiva muy bien en maceta y en tierra, pero necesita agua en abundancia y un buen drenaje. Requiere suelos frescos y húmedos.
Multiplicación	Utilizando esquejes se puede obtener una nueva mata de hierbabuena. Después de cuatro o cinco días de haber plantado el esqueje, comienza el crecimiento de la planta.

 

Propiedades y usos de la hierbabuena

Tiene propiedades antiespasmódicas, es carminativo, antiséptico, analgésico, antiinflamatorio y estimulante.

Su principal componente activo es el mentol , cuya mayor propiedad es la de actuar directamente sobre los nervios que transmiten la sensación dolorosa, amortiguando por tanto el dolor. También contiene mentona, felandreno y limoneno.

Estudios recientes han mostrado que el té de hierbabuena puede ser usado como un  tratamiento ligero contra el hirsutismo (abundancia de vello)  en las mujeres, debido a sus propiedades anti-androgénicas  que reducen el nivel de testosterona (principal hormona masculina)  en la sangre.

En su uso tópico, el aceite de hierbabuena tiene acción relajante y actúa como anti-irritante y analgésico con capacidad de reducir el dolor y de mejorar el flujo de la sangre al área afectada. También se puede crear un ungüento al mezclar aceite de oliva con la infusión.

 

Chalote

Chalota,chalote,escalonia, cebolla roja

Allium ascalonicum

 

Familia	Alliáceas
Aspecto	Planta bulbosa.Perenne
Hojas	Lanceoladas y largas.
Flores	Reunidas en inflorescencias tipo umbela.
Usos	Sus bulbos se usan de diversas formas como condimentos en platos, ya que tienen el aroma del ajo sin presentar su olor tan penetrante. También se consumen sus bulbos directamente.
Exposición	A pleno sol.
Terreno	Tierra arenosa, 1/3 de arena y 2/3 de tierra de jardín
Plantación	Otoño o Primavera son las mejores épocas para sembrar sus bulbos que posteriormente se recogen en pequeños grupos al madurar en otoño o verano, según el momento de la siembra.
Multiplicación	A través de los bulbos. Que sorprendentemente resultan parecidos a una cebolla pero con dientes, como los ajos.

Cilantro

Anisillo,Cilandro,Coriandro,Culantro,CilántricoCulántrico,

Coriandrum sativum L.

 

 

Familia	Apiaceae.
Aspecto	Anual. herbácea , con una altura entre los 40 y 70 cm.
Hojas	Las hojas son de un verde vivo tienen forma de abanico, y se vuelven más plumosas conforme ascienden en la planta.
Flores	Típica disposición de sus flores en forma de umbela, como si se tratara de un paraguas invertido, en el que todos los pedúnculos florales se unen al tallo por el mismo punto.Las flores, que salen en verano, son pequeñas y blancas. Los frutos son redondos de 3 a 5 mm de diámetro e inmaduros tienen un olor desagradable  y carecen del aroma especiado de los frutos maduros.
Exposición	A pleno sol.
Terreno	No crece bien en maceta, se suele cultivar en en suelos flojos y permeables y en climas templados, no sobrevive en terrenos encharcados ni con temperaturas excesivamente bajas.Crece bien en terrenos calcáreos y en zonas protegidas de los vientos.
Plantación	Se siembran las semillas de cilantro en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas como máximo a 1 cm de profundidad; ya que a más profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas.
Multiplicación	Por semillas

Las semillas del cilantro son empleadas en en la confección del licor de ambrosía y de la 'ratafía' de cuatro semillas,el jugo de sus hojas y de sus tallos provoca un estado similar al de la intoxicación etílica, por lo que conviene desechar las partes verdes de la planta,existe un refrán castellano que dice "Bueno es el cilantro, pero no tanto". Es citada como planta afrodisíaca en las "mil y una noches"  así como 2 veces en la Biblia (Éxodo 16:31 y Números 11:7).

Propiedades y usos del cilantro

Sus semillas contienen  un aceite esencial rico en linalol, que le confiere sus principales propiedades:ser eupéptico (facilita las digestiones), aperitivo, digestivo y carminativo (antigases) por lo que se suele usar como condimento en multitud de alimentos como los embutidos, a los que hace más digestibles y agradables al paladar. De hecho se suele emplear como condimento en ensaladas y como ingrediente importante del guacamole,otro uso es para combatir el mal aliento ya que masticándolo se elimina la halitosis.

 

Preparación y Empleo

 

Uso interno

• Infusión: 30 gramos de frutos de cilantro por litro de agua.Se ingiere una taza de esta infusión después de cada comida.
• Esencia: Hasta 3 gotas 3 veces al dia. En dosis alta. la esencia puede provocar convulsiones.
• Polvo de los frutos secos: Una cucharada de postre (5g) mezclada con miel después de cada comida.